¿Cómo cocinar un entrecot al punto perfecto?

7 Tips para cocinar un entrecot al punto perfecto

La carne de ternera en general, pero en concreto el entrecot, requiere aplicar correctamente la técnica de cocinado para conseguir el punto y el aspecto perfecto de la carne. Debemos tener en cuenta que a la hora de cocinarla nos tiene que quedar jugosa y tierna por dentro, pero doradita y caramelizada por fuera.

Hay varios trucos importantes que nos ayudarán a conseguir el punto perfecto del entrecot y a perder el miedo a cocinarlo por si se nos pasa de cocción o nos queda demasiado aguoso.
Toma nota de todos los trucos que vamos a explicar a continuación. Te aseguramos que, a partir de ahora, si los sigues, siempre podrás cocinar un entrecot al punto perfecto.

Aprende a cocinar un entrecot al punto perfecto

1. Calidad de la carne

   Está claro que el punto más importante es comprar carne de calidad. El tipo de carne que cocines marcará mucho el resultado, así que aconsejamos comprar siempre carne de buena calidad.
   Hay que tener en cuenta que en un plato de carne el ingrediente principal y más importante es la pieza de carne. Así que al ser la protagonista debe de ser de una calidad alta para tener un buen sabor y resultado.

2. Temperatura

   Uno de los errores más comunes que se suelen cometer al cocinar un entrecot, es cocinarlo directamente una vez sacado de la nevera.
   Es importante atemperar y dejar la carne a temperatura ambiente, si es posible al menos 1 hora antes de cocinarla. Al cocinarla a temperatura de nevera solamente conseguirás que suelte todos los jugos y todo el agua por el contraste de frio-calor, de este modo quedará aguosa y hervida, en vez de doradita y caramelizada.

3. Potencia

   El instrumento culinario que utilices para cocinar la carne también es muy importante. El entrecot debemos cocinarlo a una temperatura alta, por lo tanto, necesitarás una plancha que sea potente y alcance y soporte altas temperaturas, como la plancha de Crisinox.
   También para empezar a cocinar debemos asegurarnos de que la plancha ha alcanzado la temperatura marcada y está bien caliente. Si cocinas el entrecot a baja o media potencia no conseguirás buenos resultados y te será muy complicado obtener el punto perfecto.

4. Engrasar

   Antes de empezar a cocinar un entrecot tenemos que engrasar la plancha o directamente la pieza de carne. Para lograr un buen acabado caramelizado en el exterior, nosotros recomendamos barnizar con aceite de oliva virgen extra la cara del entrecot que vayamos a cocinar primero. De esta manera, lograremos que no se pegue y se cocine a la perfección.

5. Cocinado controlado

   Dejamos que el entrecot se cocine a fuego fuerte y le vamos dando la vuelta cada minuto aproximadamente.
   Es cierto que normalmente se aconseja dejarlo varios minutos por lado sin tocar, pero os aseguramos que si le vais dando la vuelta conseguiréis que se cocine de manera uniforme y homogénea por todos lados y de este modo los jugos circularán mucho mejor.

6. Utensilio

   Para darle la vuelta al entrecot debes usar un utensilio que no sea punzante. Recomendamos hacerlo con unas pinzas o espátula y con suavidad.
   Si lo haces con un tenedor, pincharás el entrecot y éste soltará y perderá todos los jugos. Así que para que la carne nos quede jugosa y retenga los jugos, no deberemos pincharla en ningún momento.

7. Reposo

   Es importante dejar reposar unos minutos la pieza entera de carne una vez esté cocinada. De esta manera, cuando la cortemos lograremos que los jugos no se desparramen. Hay que tener en cuenta que en este tiempo de reposo la carne se sigue cocinando con el calor del interior, así que aconsejamos sacarla unos minutos antes del fuego ya que se acabará de cocinar fuera.

Esto también es experiencia, poco a poco irás sabiendo los tiempos para que te quede en tu punto de cocción perfecto, todo dependerá también del tipo de carne, el grosor y tu gusto.
Hasta aquí los trucos que creemos que son indispensables aplicar para cocinar un entrecot a la plancha y encontrar el punto perfecto de cocinado.

A continuación, os dejamos un vídeo cocinando un entrecot con la plancha de Crisinox.

Dinos en comentarios si aplicas alguno de estos pasos al cocinar la carne y en caso de que no, cuál te ha sorprendido más.